primosale

Pecorino Fresco Primosale

Formaggio senza sale di conservazione. Pasta morbida e umettata, fresco al palato e dal colore bianco latte. Tendenzialmente dolce per un consumo giornaliero. Lavorazione a latte crudo con aggiuta di sale e caglio, dopo la coagulazione, fuscellato e asciugato dai sieri.

 
 
 
 

scamosciato

Pecorino Scamosciato

Formaggio a pasta tenera, presenta una struttura con leggera occhiatura. Stagionatura da 1 a 3 mesi, dal sapore delicato. Lavorazione a latte crudo, fuscellato e asciugato dai sieri, trattato in salamoia, conservato in luogo umidificato per 45 giorni.

 
 
 
 

scamosciato speziato al tartufo

Pecorino Scamosciato Speziato al Tartufo

Formaggio a pasta tenera, presenta una struttura con leggera occhiatura. Stagionatura da 3 a 7 mesi, dal particolare sapore del tartufo nero di Bagnoli Irpino.Lavorazione a latte crudo, cagliata mescolata a scaglie di tartufo nero di Bagnoli Irpino, fuscellato e asciugato dai sieri. Trattato in salamoia e scamosciato.

 
 
 
 

scamosciato speziato al peperoncino

Pecorino Scamosciato Speziato al Peperoncino

Formaggio a pasta tenera, presenta una struttura con leggera occhiatura. Stagionatura di circa 3 mesi, dal sapore delicatamente speziato.Lavorazione a latte crudo, cagliata mescolata alle spezie, fuscellato e asciugato dai sieri. Trattato in salamoia e scamosciato.

 
 
 
 

stagionato

Pecorino Stagionato

Formaggio a pasta dura, presenta una struttura con leggera occhiatura e colore giallo ocre. Stagionatura da 6 a 12 mesi; sapore intenso e corposo tendenzialmente piccante.Lavorazione a latte crudo con aggiuta di sale e caglio, fuscellato e asciugato dai sieri. Trattato in salamoia e scamosciato, successivamente unto con olio e sugna e lasciato stagionare lentamente a temperatura e umidità controllata.

 
 
 

aromatizzato ai fiori di montagna

Pecorino Stagionato Aromatizzato ai Fiori di Montagna

Formaggio a pasta umettata semidura, presenta una struttura con leggera occhiatura. Stagionatura da 10 a 15 mesi, insaporito da una miscela di fiori di cardo, sulla, origano e trifoglio dell’altopiano Laceno.Lavorazione a latte crudo con aggiuta di sale e caglio, fuscellato e asciugato dai sieri. Trattato in salamoia e scamosciato, unto con olio e sugna e lasciato maturare. Successivamente ricoperto da una miscela di fiori di montagna e conservato ad insaporire a temperatura e umidità controllata.

 
 

invecchiato

Pecorino Invecchiato

Formaggio a pasta dura dai colori screziati; presenta al taglio fratture a scaglie. Stagionatura di circa 18 mesi dal sapore intenso e piccante. Disponibile nei formati da 1 Kg, 2 Kg, 5 Kg.Lavorazione a latte crudo con aggiuta di sale e caglio, fuscellato e asciugato dai sieri. Trattato in salamoia e scamosciato, successivamente unto con olio e sugna ad intervalli di 3 mesi, lasciato maturare lentamente a temperatura e umidità controllata.